Contexte : A notre époque de grand confort énergétique, nous n'avons pas le réflexe d'utiliser l'inertie de nos appareils et ustensiles de cuisson. C'était un sport dans la cuisine préhistorique, antique ou moyenâgeuse, ou plus récemment en temps de guerre.

Le - pour la planète : Une consommation énergétique tout à fait inutile.

Le geste TE : Prendre l'habitude d'optimiser les appareils de cuisson, et d'utiliser la chaleur résiduelle pour finir de cuire nos bons petits plats.

Comment : Tout dépend des ustensiles et des modes.

- Au four : j'éteins aux deux tiers de la cuisson et je laisse le plat un peu plus longtemps (pour la viande saisie, penser à la couvrir : 10 minutes de repos au chaud la rendra plus juteuse). Je pense à cuire plusieurs plats en même temps avec mon four à chaleur tournante (plat et gâteau par exemple, ou alors viande et légumes, ensemble ou séparément).

- Avec des plaques électriques classiques ou vitrocéramique : même principe, éteindre aux deux tiers de la cuisson.

- Avec des feux à gaz : le mijotage dans la cocotte en fonte garde une chaleur précieuse si le couvercle est bien ajusté (d'une manière générale, j'use et j'abuse des couvercles de toutes tailles). La cocotte minute peut également finir la cuisson sans énergie, en maintenant la soupape. Je réduis la taille du feu que j'utilise dès que l'ébullition est atteinte, ou qu'il suffit de maintenir la température.

- Avec un cuiseur vapeur : J'utilise tous les étages, quitte à accommoder plus tard les aliments déjà cuits.

- Une cocotte en fonte dans un four chaud : Pour un bourguignon, par exemple, ou autre plat mitonné, on peut chauffer dans le four très chaud durant une 45 minutes, en chauffant le couvercle à côté du plat, puis remettre le couvercle et abandonner le plat jusqu'au lendemain. Il cuira tout seul tout doucement grâce à la chaleur résiduelle.

La chaleur résiduelle
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